Les vignobles languedocien et roussillonnais présentent des caractéristiques propres. Outre la diversité de ses sols et de ses terroirs, les hivers sont doux, l’été est sec et le vent (Tramontane) protège la vigne des maladies. Ces conditions météorologiques sont favorables à la production de vins rouges gourmands et généreux ainsi que de vins doux naturels merveilleux.